うどんを作って売るマーケティング［前編］うどんの条件は具・つゆ・形の三つ

料理を喩えにして、楽しく、わかりやすく、マーケティングに触れようと巧む、クッキング♪マーケティング。今回のテーマは、うどん。その一回目。

丼鉢タイプのうどんは具・つゆ・形の三分類

どんぶりタイプのうどんは、具とスープと麺の形状の三つに分類され（皿タイプを除く）、三種類の組み合わせで、名物うどんは数あれど、30を超えるご当地うどんが、覇を競っています。

1. 具／きつね、揚げ玉、天ぷら、卵、ワカメ、おかめ（五目、しっぽく）他
2. つゆ／だし（関東、関西、讃岐）、しょうゆ（濃口・淡口）、味噌、カレー他
3. かたち／太さ、長さ、断面、形状（ひもかわ、きしめん、ちぢれ、一本）他

麺の形状に決まり無し

麺の形のグレーゾーンは広く

• ほうとう
• そうめん
• 切麦
• すいとん
• 耳うどん
• だんご汁
• はっと
• かっけ

等々、どこまでが「うどん」なのか、定義は曖昧。乾麺（かんめん）のみ、JAS規格で定義されていますが、生麺（なまめん）は、公正競争規約にて、

• 小麦粉に水を加え練り上げた後製麺したもの
• または、製麺した後加工したもの

だそうですから、極端な話、小麦粉に水を加えて練り上げ製麺した、または、乾燥させたイタリアのパスタも「うどん」になる道理。

イタリアのパスタも、うどん

パスタの特徴は、30種類を超えるソースとの相性。ソースやスープに合う形状のパスタがあるということは、日本のように、先ず麺ありきではなく、完成品の料理ありきの発想なのでしょう。料理ありきの麺とは、

• 生クリームのような、濃厚なソースに合う平麺、フェットチーネ
• 冷製専用の極細麺、カッペリーニ
• 日本のうどん玉のように、何にでも合う万能選手の、スパゲッティ
• グラタンにおけるマカロニ
• ラザニアにおけるラザーニェ

グラタンやラザニアは、一品料理として確立されていますが、他にも、

• ペペロンチーノ
• カルボナーレ
• ペスカトーレ
• アラビアータ
• コルレオーネ
• ジェノヴェーゼ
• ランボルギーニ
• フェラーリ
• ボンゴレ

のように、ソース名＝料理名になっているパスタが豊富。あ！ランボルギーニとフェラーリは、自動車メーカーでしたね（笑）
それと、コルレオーネは、映画「ゴッドファーザー」のマフィア一族（大笑）でした。ちなみに、ゴッドファーザー２のボス、マイケルのセリフに、フェルミ推定で有名な、エンリコ・フェルミ教授の名前が出てきますよ。
パスタは、皿盛りだから、どんぶり鉢のうどんの参考にならないって？パスタのような皿（ディッシュ）料理と、うどんのような丼鉢（ボール）料理を一緒くたにするなって？
大丈夫。麺鉢は、麺皿を兼ねます（大は小を兼ねる）ので、むしろ、うどんの許容量からすれば、皿よりも、深さがある、どんぶり鉢が有利です。